【「牛刀包丁」デイリーランキング第4位!(18/5/3)】

※カトウ打刃物製作所(旧:カネ弘打刃物製作所)が下記のTVに出演! 
 テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音〜若き鍛冶職人の挑戦〜」】

 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。

 カトウ打刃物製作所は伝統産業である越前打刃物を現在は三代受継ぎ、包丁を一貫生産の体制で刃物を製作しています。打刃物の産地、越前でものづくりにこだわり700年。職人たちの積み上げてきた経験と知識を受け継ぎ、真摯に素材と向き合い、職人の魂のこもった手作りによる包丁を一つ一つ丁寧に作っています。

 この牛刀は常温で鍛造する冷間鍛造により、鋼の組織がさらに密になり、刃こぼれしにくく、永切れする包丁へと鍛え上げられています。

 心材の粉末ステンレスハイスのスーパーゴールド2は、鋭い切れ味がかなりの長期間に渡って持続するため研ぐ回数が減ります。有名なシェフたちもこの鋼材の包丁を使用しており、海外でも絶大な評判と人気のある鋼材です。状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3~4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。また心材に硬いスーパーゴールド2、側材は柔らかいステンレスで挟みこんでいるため、研ぎやすい構造になっています。またこのスーパーゴールド2はセラミック系の砥石で難なく研ぐことができます。

 このハンマーで叩かれた槌目模様は、食材の切り離れに寄与し、世界に1つだけの模様を作り出します。

 越前打刃物の特徴として、ハマグリ刃があります。ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。それだけでなく、直線の刃の形よりもさらに食材に切れ込んでいきます。それらは切れ味が軽い、または鋭いと感じる要素になります。

 柄は防水処理が施され、水に対する耐久性があります。また、ステンレスの鍔(ツバ)がついているため、衛生的で耐久性を増します。長年の使用にも耐えるものです。

 切れ味の悪い刃物は力を入れる必要があり、切り口が崩れ味を損ない時間も取られます。永年の積み上げられてきた伝統技術のこの包丁は本職の方だけでなく、道具にこだわりのある方、料理好きな方にもお勧めです。伝統工芸品で毎日のお料理をお楽しみください。

■カトウ打刃物刃物製作所 金太郎作
■牛刀包丁
■刃渡り:180mm
■全長:307mm
■刃厚:2mm
■刃幅:43mm
■重さ:約155g
■柄:赤黒合板
■心材:粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2
■側材:ステンレス
■刃付:両刃

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

【期間限定お試し価格】 カトウ打刃物製作所 槌目 スーパーゴールド2 粉末ステンレスハイス 180mm 牛刀 包丁 越前打刃物 赤黒合板柄 口金付 金太郎作-牛刀包丁

【期間限定お試し価格】 カトウ打刃物製作所 槌目 スーパーゴールド2 粉末ステンレスハイス 180mm 牛刀 包丁 越前打刃物 赤黒合板柄 口金付 金太郎作-牛刀包丁

【期間限定お試し価格】 カトウ打刃物製作所 槌目 スーパーゴールド2 粉末ステンレスハイス 180mm 牛刀 包丁 越前打刃物 赤黒合板柄 口金付 金太郎作-牛刀包丁

粘土

【期間限定お試し価格】 カトウ打刃物製作所 槌目 スーパーゴールド2 粉末ステンレスハイス 180mm 牛刀 包丁 越前打刃物 赤黒合板柄 口金付 金太郎作-牛刀包丁

【期間限定お試し価格】 カトウ打刃物製作所 槌目 スーパーゴールド2 粉末ステンレスハイス 180mm 牛刀 包丁 越前打刃物 赤黒合板柄 口金付 金太郎作-牛刀包丁

パワーストーン

【期間限定お試し価格】 カトウ打刃物製作所 槌目 スーパーゴールド2 粉末ステンレスハイス 180mm 牛刀 包丁 越前打刃物 赤黒合板柄 口金付 金太郎作-牛刀包丁

【期間限定お試し価格】 カトウ打刃物製作所 槌目 スーパーゴールド2 粉末ステンレスハイス 180mm 牛刀 包丁 越前打刃物 赤黒合板柄 口金付 金太郎作-牛刀包丁

 

INFOMATION

今年もピンクリボンキャンペーン開催!


新講座が続々と追加!!
★2016年10月
お弁当、パーティーから普段のお料理に♪伝統技法を、現代風の可愛らしい絵柄で学ぶ!
REAL CX-3 (DK 前期) 2015年2月~2016年11月 ステアリング オリジナルシリーズ ブラックカーボン(レッド × ブラックユーロステッチ)
デコもち通信講座

★2016年8月
ASICS(アシックス) ウィンジョブCP20E クラシックレッドXシルバー 25.0cm 1足 FCP20E.2393-25.0

ハンドメイドボタン通信講座